José «Beto» Giménez: "La parrilla es una debilidad"
Instagram: @beto_gimenez
José "Beto" Giménez es miembro de "Los Concepcioneros", un grupo de cuatro asadores de Concepción del Uruguay y dialogó en el programa Haceme la Segunda (Mavi TV, canal de streaming de La Pirámide) sobre la actividad en campeonatos y los detalles para hacer un buen asado.
En principio, el asador recordó que su pasión comenzó en la infancia, aunque "miraba mucho la parrilla pero no me dejaban participar" y destacó: "Lo que aprendí trato de transmitirlo y no vale la pena guardarse secretos. Las puertas están siempre abiertas para el que quiera aprender a hacer asado con cuero o costillar a la estaca".
"La parrilla es una debilidad", indicó al responder si los fines de semana prepara asado para la familia.
Los inicios del grupo asador
"El grupo nació porque tenía la inquietud de ir a participar en un campeonato a Viale, nos anotamos y fuimos, sin nombre. Cuando nos preguntaron, Alberto Blatter—uno de los asadores— dijo "Los Concepcioneros" y quedó. Un día fui a una peña donde estaban Los Concepcioneros—el grupo de música— y les pedí permiso para usar el nombre", explicó.
"Me parecía una falta de respeto usarles el nombre porque habíamos empezado a competir a nivel nacional. Pero no hubo problema. Lo único que me dijeron es que no quemara el asado para no quemar el nombre", ironizó.
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José Giménez[/caption]
La participación en los campeonatos de asado
Giménez explicó que el fuego "siempre lo empieza con unas tablitas y después se va poniendo la leña más importante espinillo, coronillo o ñandubay", además agregó que "a veces un papelito o ramas finas es bueno" y afirmó que "no usa combustibles para encender el fuego".
Y expresó: "Para mí el carbón es mala palabra. Es tóxico porque larga gases y le hace mal a la carne y a la gente. No está mal usarlo pero yo no lo utilizo".
Además, recordó: "Hace 15 días fuimos a un campeonato en Concordia y nos tocó un día ventoso, había mucho sol y poca sombra. Estaba complicado y la organización puso ñandubay, que es difícil para prender. La leña suele ser para todos iguales. Hubo asadores de la zona y usaron madera de árboles frutales".
"En los campeonatos no podés dar vuelta la carne, lo único que podés hacer es girar la estaca. Hay cuatro o cinco horas para hacer un costillar. Tenés que estar permanente a la vuelta del lugar controlando", precisó.
La experiencia de cocinar junto a chefs reconocidos y grabar para la televisión
Giménez recordó su trabajo junto a Quique Sobral, "quien nos presentó a otros chefs", señaló y a César Lizarraga "que nos dio una mano para filmar con El Gourmet, donde hice asado con cuero en la Estancia La Titina", mencionó.
"La experiencia de grabar para la tele es muy linda, primero hay muchos nervios", reconoció.
Por otra parte, Giménez destacó: "Hace dos años que participo como jurado de la Sociedad Rural de Gualeguay. Ahora recibí la invitación de la Federación de Asadores y Afines de Santa Fe para ser jurado de la final de la Copa de Santa Fe el 9 de noviembre".
Y memoró: "Estuvimos dos veces en el Monumento a la Bandera en Rosario, en San Justo, Santa Fe; Jesús María, Córdoba".
Asimismo, adelantó: "Tenemos pendiente un evento en Federación porque es en la misma fecha en la que se realizará una actividad en Colón donde cocinaremos con Quique Sobral y César Lizarraga".
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