El Fogón de Gabriel, presente en la Expo Rural con una propuesta de cocina a las brasas
En la cobertura especial de Haceme la Segunda desde la Expo Rural 2026 de Concepción del Uruguay, Andrés Rodríguez dialogó con Gabriel responsable de El Fogón de Gabriel, quien contó cómo nació el emprendimiento y presentó la propuesta gastronómica que acompaña la muestra.
El Fogón de Gabriel comenzó vinculado a la actividad metalúrgica. Ponce Rey explicó que fabricaba fogoneros y parrillas que comercializaba en distintos puntos del país. Con la intención de mostrar cómo funcionaban sus productos, comenzó a cocinar carne los fines de semana y, de manera inesperada, la propuesta gastronómica fue creciendo hasta convertirse en uno de los principales negocios de la empresa.
Actualmente, además de continuar con la metalúrgica, el emprendimiento cuenta con un local gastronómico ubicado en Galarza 1526, donde funciona una parrilla con modalidad de parrilla libre.
Durante la Expo Rural, la propuesta es diferente y está orientada principalmente a los sándwiches. Entre las opciones se encuentran vacío, choripán y milanesa, acompañados con papas fritas.
Para esta edición de la muestra, el equipo trasladó alrededor de 700 kilos de carne y conformó un grupo de trabajo de unas 14 personas para atender durante las jornadas.
Una cocción lenta y a las brasas
Ponce Rey explicó que el vacío llega envasado al vacío, luego se corta, se sala y se coloca en los denominados “iglú” para comenzar un proceso de cocción lenta. Según señaló, las largas horas frente al fuego son las que permiten obtener una carne tierna.
La preparación se realiza con eucalipto colorado y eucalipto blanco. Mientras el primero aporta una combustión más prolongada, el segundo permite generar mayor llama.
El Fogón también cuenta con distintas experiencias de preparación de la carne. Entre ellas, Gabriel recordó una receta de vacío con vino Malbec, que tuvo buena recepción entre los clientes y que no descarta volver a incorporar.
La propuesta en la Expo Rural busca además mantener precios accesibles para que los visitantes puedan disfrutar de la comida durante la jornada. Entre las opciones mencionadas durante la entrevista se encuentran combos de sándwich con papas, porciones de papas fritas y cerveza.
El espectáculo de la cocción también se convirtió en parte de la propuesta: el humo, el fuego y la gran cantidad de carne sobre las parrillas llaman la atención de quienes recorren el predio y generan numerosas fotos y videos.
Para conocer más sobre la propuesta y sus próximas actividades, El Fogón de Gabriel se encuentra en Instagram con ese mismo nombre.