Hugo Obispo: el arte de recuperar el filo y restaurar cuchillos con Altos Filos

El afilado profesional de cuchillos y herramientas puede parecer un oficio simple, pero detrás de cada hoja hay técnica, precisión y conocimiento. Así lo explicó Hugo Obispo, creador de Altos Filos, quien pasó por Mavi TV para contar cómo convirtió una pasión en un emprendimiento dedicado al afilado, la restauración y el pulido de metales en Concepción del Uruguay.

Aunque se desempeña como docente en la carrera de Abogacía de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), Hugo Obispo dedica su tiempo libre a una actividad que lo apasiona: devolverle el filo y la vida útil a cuchillos, herramientas y piezas metálicas.

Durante la pandemia diseñó un cajón de trabajo completamente artesanal que le permitió ofrecer un servicio de afilado a domicilio. El equipo combina herramientas eléctricas para el desbaste inicial y piedras al agua para lograr un filo de alta precisión, comparable al de una navaja.

Obispo explicó que el proceso no termina con el afilado. La terminación se realiza con asentadores de cuero vaqueta y pastas de pulir elaboradas por él mismo, que permiten alinear el filo y darle un acabado mucho más fino.

Según detalló, el cuero cumple una función similar a la chaira: no afila el cuchillo, sino que endereza y mantiene el filo para prolongar su vida útil sin necesidad de un desgaste constante.

Cómo cuidar un cuchillo correctamente

Uno de los principales consejos estuvo relacionado con el uso cotidiano de los cuchillos. El especialista señaló que las superficies de vidrio, cerámica y metal son las que más dañan el filo, ya que lo desafilan rápidamente.

En cambio, recomendó utilizar tablas de madera o de plástico, materiales que ayudan a conservar el filo durante mucho más tiempo. Además, desmintió uno de los mitos más conocidos: cortar papel no desafila un cuchillo.

También diferenció los cuchillos de hoja enteriza, más resistentes para trabajos exigentes, de aquellos con espiga pequeña, que suelen tener un uso más liviano.

Pulido espejo y restauración de piezas antiguas

Otro de los trabajos que realiza Altos Filos es el denominado pulido espejo, una técnica que deja el metal con un acabado tan brillante que permite reflejarse en su superficie mediante el uso de pastas especiales de pulido.

Además, se dedica a la recuperación y restauración de cuchillos antiguos, reemplazando cabos deteriorados por nuevos de madera y devolviendo funcionalidad a piezas con valor histórico o afectivo. El trabajo de encabado tiene un costo aproximado de 15.000 pesos.

Durante la entrevista presentó algunos productos de mantenimiento desarrollados para el cuidado de los cuchillos, entre ellos una pasta protectora para cabos de madera y un aceite mineral destinado a evitar la oxidación de hojas fabricadas en acero al carbono.

Obispo remarcó que un mantenimiento adecuado permite conservar el filo por más tiempo y reducir la necesidad de afilados agresivos.

Un homenaje a Pocho Leprati

Sobre el cierre de la entrevista, Hugo Obispo también se refirió a su compromiso con la comunidad y al trabajo que lleva adelante para recuperar la figura de Claudio “Pocho” Leprati en Concepción del Uruguay, en el marco de los 25 años de su fallecimiento, con distintas iniciativas destinadas a mantener viva su memoria.