Bajo Llave 929, el proyecto entrerriano que llegó al mapa nacional de la excelencia gastronómica
La gastronomía de Entre Ríos tuvo un lugar destacado en la presentación oficial de la Guía Prix Cuisine, una iniciativa que busca documentar y jerarquizar proyectos gastronómicos argentinos que se destacan por su excelencia, identidad territorial y compromiso con la sostenibilidad.
El lanzamiento se realizó en el Faena Art Center, donde se reunieron cocineros y representantes de distintos puntos del país. Durante el encuentro, Bajo Llave 929, proyecto de Concepción del Uruguay liderado por el chef Quique Sobral junto a Floppy Martino, recibió su distinción oficial y la emblemática chapa enlozada que identifica a los establecimientos seleccionados.
La guía reúne las historias, proyectos y filosofías de trabajo de los cocineros y restaurantes que llegaron a la instancia final de las distintas ediciones del certamen. Su propuesta entiende a la gastronomía como una herramienta de transformación cultural, ambiental y económica, poniendo en valor la trazabilidad de los alimentos, el vínculo con productores locales, la investigación del territorio y la preservación de la biodiversidad.
El único representante de Entre Ríos
Uno de los aspectos más destacados para la provincia es que Bajo Llave 929 es el único establecimiento gastronómico entrerriano seleccionado para formar parte de la Guía Prix Cuisine.
Desde Concepción del Uruguay, el proyecto viene desarrollando un trabajo de investigación, divulgación y valorización de la despensa litoraleña, con especial atención a los productos vinculados al río y al monte entrerriano.
Frutos nativos, pesca de agua dulce y productos de la región forman parte de una propuesta que busca recuperar y poner en valor la identidad gastronómica del territorio.
La incorporación a esta guía representa así un reconocimiento al trabajo desarrollado por el equipo de Bajo Llave 929 y, al mismo tiempo, una oportunidad para que los productos, sabores y saberes de Entre Ríos tengan mayor visibilidad dentro del mapa de la alta cocina argentina.
Un reconocimiento para los finalistas
Uno de los momentos centrales del encuentro fue la reunión de los finalistas de las diferentes ediciones del Prix Baron B – Édition Cuisine. Por primera vez, representantes gastronómicos de distintos puntos del país compartieron un mismo espacio para celebrar la consolidación de esta red federal.
En ese marco, cada chef y proyecto recibió la chapa enlozada de la Guía Prix Cuisine, que será colocada en los frentes de los restaurantes como símbolo de distinción, identidad territorial y excelencia gastronómica.
La jornada también sirvió como marco para la definición de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, certamen presidido por Mauro Colagreco junto a Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero.
La chef Alina Ruiz, de Anna Restaurante de Campo, en Chaco, se consagró ganadora de esta edición, mientras que la final también contó con Julián Galende, de Alcanfor, CABA, y Leandro Giménez y Camila Fernández, de Ushuaia, Tierra del Fuego.
La Guía Prix Cuisine propone de esta manera un recorrido federal por la gastronomía argentina, destacando proyectos que no solo buscan excelencia en sus platos, sino que también trabajan para preservar y contar la identidad de los territorios donde desarrollan su cocina.