Enrique Sobral, cocinero entrerriano
El cocinero uruguayense, dueño de Bajo Llave 929 y uno de los tres finalistas de la 5°edición del Premio Baron B Edition Cuisine, Enrique Sobral, dialogó en la radio pública sobre su experiencia en la gastronomía y cómo conjuga los productos regionales en sus propuestas.
"En nuestro plato lo que más se refleja dentro de la alquimia es la tararira, que nosotros le pusimos 'La Cenicienta' del pescado porque está entre el barro, pero tiene una carne rica, suave, firme y blanca", indicó.
"También está el maíz, la batata zanahoria, que es el camote o el boniato. La Marcela, hierbas autóctonas. Las mieles de Entre Ríos, que tienen ese color tan oscuro, intenso y ese olor a isla", describió.
Por último, señaló: "El pecán, somos los principales productores junto con la provincia de Buenos Aires de la nuez pecán. El yatay, un fruto autóctono de El Palmar, en la zona de Colón. En este plato está contado ese legado del que siempre hablamos”.
La entrevista completa se puede escuchar en: https://www.radionacional.com.ar/enrique-sobral-cocinero-entrerriano/